秋田名物 「いぶりがっこ」 特集｜エモーショナルダイニング公式オンラインストア

「いぶりがっこ」とは、漬物として使う干し大根が凍ってしまうのを防ぐために、大根を囲炉裏の上に吊るして燻し、米ぬかで漬け込んだ雪国秋田の伝統的な漬物です。同じ大根を使った漬物「たくあん」とはまた違った旨味が感じられます。噛めば噛むほど香りが口の中いっぱいに広がり、ぱりぱりとした食感も楽しめます。ご飯やお茶はもちろん、日本酒やワインなどにもとても良く合います。