落合智之｜スタッフ紹介｜エモーショナルダイニング公式オンラインストア

落合智之（おちあいともゆき）

役職	：	鉄板空間縁-Enishi-　店長
入社年歴	：	2012年エモーショナルダイニング㈱酒食彩宴粋入社 2017年鉄板空間縁起ち上げと共に店長就任
趣味	：	釣り・ワインLOVER

おっとり・おだやかなO型　ネコ好き

地元能代の高校を卒業後、県外へ就職。
小さい頃から母の料理手伝いをしていた事もあり「包丁を持つ仕事」に抵抗が無かった…、そんな理由から神奈川県（小田原市）にある魚屋さんに勤めました。

「もう、『一生分』の魚を捌いた気がする…」そんな気持ちになる位、毎日たくさんの魚を扱っていました。
この時にいろんな魚に触れ、捌き方や刺身の切り方を身につける事が出来たのが大きな財産となっています。

3年位県外で働いたら秋田に戻ろう。そんな気持ちで県外へ就職しました。
そして、今後も包丁を持つ仕事を続けていくならば「調理師になりたい」という気持ちも生まれ、その気持ちはどんどん大きくなりました。

そして、秋田（土崎）にも調理師学校があると知ったのは、ちょうど県外に出てから3年の時です。

秋田に戻り、調理師学校に入学する事には『迷い』はありませんでした。
調理師学校は1年制で、和・洋・中を中心にした実習と、調理理論や栄養学・衛生学等の学習も行いました。

調理師免許を授かり、学校を卒業して、改めて新卒として県内飲食店への勤務を始めました。

「調理師学校で学んだ事は基本中の基本にすぎない。すべては現場で身に付けるべし！」調理師学校の先生から受けた言葉ですが、まさにその通りでした。

結婚式のフルコース、宴会料理、会席料理、レストラン…沢山の料理の作り方・食材の扱い方・レシピを諸先輩方から教わったり目で盗んだり…褒められ、叱られて、多くの経験ができました。今の自分の基礎がこの時に出来上がったと思います。

そして、エモーショナルダイニング㈱、鉄板空間　縁～Enishi～、今現在へと繋がっています。

今もなお多くの事を毎日の業務から学んでいます。

「秋田・能代山本の魅力ある食材を活かして多くの人に提供する。」
「郷土料理や特産品の更なる発展、新たな魅力を発信する。」

飲食店に携わる者として多くの役割を担っていると強く感じます。

『生産者（農家さん・漁師さん）と消費者（お客様）の距離を縮めたい』

当店が地場野菜に拘り、地産地消の推進をするのもその為です。

また、今ある既存の物をただ提供するのではなく、新たな価値を創出する事が食の更なる発展に必要だと感じています。

会社に所属していると、共に働くスタッフ、パート・アルバイトさんに仕事を教える事は当たり前ですが…。
知識や技術だけではなく、今後の会社・店舗を担える人財になってもらう為に必要な事も身に付けて欲しいと思っています。

上司として・先輩として、ではなく「教育者」として特に若いスタッフに接するようにしています。

料理の仕事に就いたばかりのように、ただがむしゃら働くのではなく…、気が付いたら、自分も誰かを教育する立場・役割になっていたんだなぁ…。

地元食材に拘るのはもちろんですが、秋田県産の米粉を使用したお好み焼き・もんじゃ焼きや、牛ステーキをはじめとした鉄板焼き・創作料理、能代の「うまいもん」を提供しております。

店内あちこちにネコグッズがありますので、それも探してくださいね。

通常メニューのテイクアウトの他、オードブルやお弁当も承っております。

秋田、能代にお越しの際は是非ご来店ください。